| | |||||
| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px); min-width:300px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="display:inline-block; vertical-align:middle; margin:0 3px" | 머리 | 목심 척아이롤 | 등심 살치살 · 새우살 · 립아이 · 토마호크 | 쇼트 로인 (T본) 채끝 · 안심 | 우둔 홍두깨살 |
| 앞다리 부챗살 | 갈비 LA 갈비 · 우대 갈비 · 안창살 · 제비추리 | 설도 도가니살 | |||
| 양지 차돌박이 · 업진살(우삼겹) · 치마살 | |||||
| 사태 | 사태 아롱사태 | ||||
| 우족 | 우족 | }}}{{{#!wiki style="margin: 0 0px -5px" {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" | <colbgcolor=#eaeaea,#292b2e> 내장 부위 | 우설 · 양 · 벌집양 · 천엽 · 홍창(소막창) · 곱창 · 대창 · 우황 · 우신 · 스위트 브레드 | |
| 부속 부위 | 꼬리반골 · 사골 · 선지 · 수구레 · 우지 | ||||
| 품종 | 한국산(육우 · 한우) · 호주산(와규) · 미국산(앵거스) · 젖소 | ||||
| 기타 | 송아지 고기 · 마블링 숙성(웻 에이징 / 워터 에이징 · 드라이 에이징 / 솔트 에이징) 광우병 논란 · 프로틴플레이션 | ||||
1. 개요
[clearfix]
1. 개요
소의 무릎뼈 아래 부위로, 표준어는 소족이다. 무릎뼈 윗부분의 다리뼈인 사골과는 구분된다. 가격은 우골이 더 비싸다.보통 사골처럼 곰탕으로 끓여먹거나 찜으로 해먹는다. 우족을 넣어 끓여낸 탕을 우족탕이라고 한다.
어느정도 살코기가 붙어있는 족발과 다르게 살코기라할게 없으며 뼈, 콜라겐, 골수로 이루어져있다. 대중적으로 민간이나 식당에서 잘 소비되는 부위가 아니기 때문에 관행적으로 축산업계에서 끼워팔기 판매되었지만 마장동에서는 이것마저 안사겠다며 시비가 벌어지기도 했다.#
2025년 기준 이커머스에서 양념된 우족은 100g당 2000원대로 팔리지만, 양념되지않은 일반 우족은 100g당 500원대로 팔기 때문에 우족찜을 먹고싶은 경우 양념되지 않은 우족을 사서 양념을 만들던지 찜갈비용 소스를 따로 사서 양념을 해서 조리하는 편이 훨씬 경제적으로 먹을수 있다.