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| 2017-2019 미슐랭 1스타 오너 셰프 황진선 | |||||
| <colbgcolor=#232130><colcolor=#fff> 방기수 Bang Gi Su | |
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| 출생 | 1983년 11월 2일 ([age(1983-11-02)]세) |
| 강원도 양구군 (現 강원특별자치도 양구군) | |
| 국적 | [[대한민국|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 직업 | 요리사 |
| 학력 | 양구고등학교 (졸업) 한림성심대학교 (관광외식조리과) 한국방송통신대학교 (식품영양학과 / 학사) |
| 소속 | 비채나 (총괄 셰프 / 2014~2018.01) 깃든 (오너 셰프 / 2018~현재) |
| 병역 | 대한민국 해병대 병장 만기전역 (병 942기) |
| 링크 | |
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1. 개요
대한민국의 요리사.국내 첫 미슐랭 1스타 <비채나> 前총괄 셰프이자, 깃든 現오너 셰프이다.
2. 생애
요리를 시작한 계기는 어렸을 때부터 맛있는 음식을 먹어보고 만드는 걸 좋아했었다고 한다. 어머니께서 요리 솜씨가 좋아서 맛있다 맛없다의 기준이 명확해졌다. 부모님이 농사일로 바쁘셨던 덕분에 어릴 때부터 음식을 스스로 만들어 먹으며 요리에 관심을 가지게 됐다며 “농촌 생활로 직접 식재료를 접하며 기본재료가 얼마나 중요한지 알게되었다'고 한다.그 후 한림성심대학교 관광외식조리과를 재학, 2005년에 미슐랭 3스타의 초기 모델인 가온에 입사를 해서 15년 정도 근무를 했다. 막내로 시작을 해서 1스타를 받은 비채나에서 우리나라 최초로 미슐랭 1스타가 됐다.
현재는 비채나 총괄 셰프를 거쳐 돼지고기구이 전문점 '깃든'을 운영중이다.
3. 경력
- 가온소사이어티 한식 레스토랑 가온 입사 (2005)
- 베이징 올림픽 기간 가온 베이징 점 파견근무 (2008)
- 가온소사이어티 한식 레스토랑 비채나 오픈 (총괄 셰프 / 2012)
- 하와이 와인 앤 푸드 페스티벌 한식 셰프 초청 (2014~2015)
- 미쉐린 가이드 서울 비채나 1스타 선정 (2016)
- 깃든 (오너 셰프 / 2018~현재)
3.1. 흑백요리사: 요리 계급 전쟁
'국내 첫 미슐랭 1스타 前 총괄 셰프'라는 타이틀로 백수저 20인 중 1명으로 참가한다.2라운드 1 vs 1 흑백 대전에서 오겹살을 주제로 흑수저 급식 대가와 대결했다. 제목은 '오골계 찜국'
결과 0:2의 점수로 승자는 급식 대가. 2라운드에서 탈락하게 되었다.
4. 여담
- 본인의 가게 깃든은 '깃들다'라는 말의 약자가 '정성이 깃들고, 맛이 깃들고, 추억이 깃들다' 라는 의미를 담아서 상호를 짓게 됐다. 정성이 깃든 음식에 맛이 깃들면 행복함에 추억이 깃든다는 의미로 짓게 되었다고 한다.
- 흑백요리사 출연 계기는 섭외 연락이 왔는데 처음에는 거부감이 있었다고 한다. 방송에서는 보여줄 수 없는 시간과 준비 과정이 필요한 음식들이 많은데 단편적으로 보여줄 수 없는 음식이 많아서 거절을 했었지만, 큰 규모에서 다양한 셰프들의 요리를 보고 경험할 수 있다는 생각에 출연하게 됐다고 한다.
- 또한 흑백요리사가 본인에게 어떤 프로그램이었냐는 질문에 대해서 "대중과 카메라 앞에 선다는 건 두려움이고 극복해야 될 대상이다. 아들이 양쪽 눈 시력이 달라서 가림 치료를 하는데 부모로서 아이가 싫어하는 걸 하라고 하는 입장이라 저도 하기 싫은 걸 하는 걸 보여주고 싶어서 도전하게 됐다."고 밝히기도 했다.[1]
- 앞으로의 목표는 '한식 코스별로 메뉴를 개발해 ‘낙곱새’ 처럼 장르화된 대표 메뉴를 만드는 것이 꿈”이라며 포부를 밝혔다.
5. 방송
| <rowcolor=#fff> 년도 | 방송사 | 제목 | 비고 |
| 2024년 | 넷플릭스 | 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 | 참가자 (백수저) |