인형으로 순화시켜 표현한 장면
1. 개요
그린란드 이누이트의 발효식품으로 악취로 이름이 높으며,[1] 먹는 방법이 아스트랄해서 유명하다. 이 식품은 비타민 및 탄수화물 섭취가 부족한 이누이트들에게는 거의 필수식품으로, 주로 따뜻할 때 만들어 두었다가 겨울에 먹었으며 결혼과 생일 잔치에 빠지지 않는다.목포MBC에서 제작한 다큐멘터리 <삭힘의 미학> 제1부 생존을 위한 음식 편에 키비악과 관련된 내용이 자세하게 나온다. 당연하지만 키비악도 젊은 층에겐 먹을 게 없던 옛날이라면 모를까 요즘은 먹기가 고역이라고 안먹어서 만드는 사람이 나날이 줄어들고 있기에 만들어 먹는 중노년층도 갈수록 안 먹으니 언젠가 사라질지 모른다고 아쉬워하긴 한다. 그나마, 일부 젊은 층이 즐겨서 아주 사라질 듯하지 않지만 말이다.
2. 만드는 법
바다표범의 내장을 뺀 뒤 그 속에 북극뇌조나 바다쇠오리 같은 새를 잡아서 보통 500마리까지 꽉꽉 눌러넣는다. 새를 넣을 때는 깃털이나 부리 같은 못 먹는 부위도 상관없이 다 집어 넣는다. 그 다음 배를 꿰매고 최대한 내부 공기를 뺀 다음 꿰멘 부분에 파리를 쫓아주는 물범 기름을 바르고 돌로 눌러 두거나 땅에 묻어 약 7달 동안 발효시키면 끝. 요즘은 간략화되어서 바다표범 대신 두꺼운 비닐봉지를 쓰기도 한다. 다만 비닐봉지가 찢어질 경우 공기와 잡균이 새어들어와 부패할 수 있기 때문에 조심해야 한다.
주의할 점은 아무 새나 잡아다가 만들면 안된다는 것이다. 특히 발효가 잘 안되는 새 종류들은 보툴리누스 같은 유해 세균이나 곰팡이가 증식할 수 있으며, 먹으면 식중독에 걸릴 수 있다. 2013년 8월에 그린란드의 시오라팔록이라는 57명 정도가 사는 아주 작은 마을에서 솜털오리(eider)로 만든 키비악을 먹은 70대 남성과 40대 딸이 사망하고 장례식에서 이 키비악을 대접받아 먹은 사람들 중 5명이 응급실로 실려가거나 환각 증세로 인해 응급환자를 데리러 온 닥터헬기에 총을 쏘는 사례가 있었다. 이 일로 그린란드에선 식품 위생 규정이 논의됐었다고 한다. #
3. 먹는 법
- 바다표범의 배를 가르고 새를 꺼낸다.
- 새의 항문에 입을 대고 녹아있는 새의 내장을 짜 먹는다.[2]
- 새의 털을 뽑고 살을 뜯어먹는다.
- 뼈도 씹기 적당하게 삭아 있어서 뼈를 씹어먹거나 골수를 빨아먹는다.
혹은 다른 익은 고기에 발라서 소스처럼 먹기도 한다고 한다.
4. 각종 매체에 등장하는 키비악
세균 만화 모야시몬에서 처음 등장한 발효식품이다. 이츠키 케이조 교수가 직접 만들어서는 위에 서술한 방법대로 먹는 장면을 보여준다.
편의점 만화인 와라! 편의점 496화에서 알바생 은아가 만든 세상을 멸망시킨 냄새 마케팅 음식의 재료 중 하나이다.
소드 아트 온라인 3부 팬텀 불릿에서 잠깐 언급되는데, 키쿠오카 세이지로와 키리토가 모종의 살인 사건들의 원인을 찾던 중, '엄청 구린 음식, 예를 들어 키비악의 맛을 재생시켜 일어나는 구토반응이 현실의 육체에도 영향을 미친다면?'이라는 추측을 키쿠오카가 말하는데, 이게 뭔지 몰랐던 키리토가 '그 키비악이란 건 뭐예요?'라고 되묻자 키쿠오카는 눈을 반짝이며[3] 상세하게 설명한다(...). 참고로 이 얘기를 하던 장소는 비싼 카페. 안그래도 살인사건 대화를 하느라 심기가 불편해있던 옆자리의 두 마담은 이 상세 설명을 듣고 입을 막으며 뛰쳐나갔다(...). 이를 설명하면서 수르스트뢰밍까지 같이 언급하는건 덤(...).
원신의 플레이어블 캐릭터인 야에 미코는 절인 음식을 싫어하는데,[4] 싫어하는 음식 중 하나로 언급된다.
여고생 괴식가 키리타니에서 만드는 법과 먹는 법에 대해 설명한다. 먹은후 맛은 낫토, 치즈, 김 같은 느낌이라고 표현한다.
휴먼버그대학교에서 괴식 헌터 키토 죠지가 알래스카에 가서 먹은 괴식 중 하나다.
짐승조선에서도 신대륙 탐험을 간 유자광이 이누이트들에게 대접받아서 먹는데 악명대로 곧바로 얼굴이 일그러져 버린다...
[1] 세계적으로 악취가 나는 음식 중 하나로 꼽혔다. 링크된 글 상단엔 7가지라고 써져있지만 8가지로 오해할 수 있는데, 블렌트 다비노와 프랑스 치즈 사이에 있는 쉼표(,) 때문에 오해할 수 있다.[2] 한겨울의 이누이트들이 탄수화물을 먹을 수 있는게 고작해야 동물의 체액(유즙을 제외하면 거의 수분이 대부분이라 탄수화물이 별로 없다)과 내장뿐이다.[3] 키리토는 이 반응을 보고 즉시 후회했고, 애인이 없는 것도 이런 악취미적인 얘기를 좋아해서 그런것 같다고 생각했다.[4] 미코 왈:"신사의 궁사로서 그런 부정한 음식은 입에 댈 수 없다."