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1. 개요
정제당을 시럽화하여 재결정 과정을 거치면서 갈변되게 만든 것. 일반적으로는 사탕수수에서 황설탕을 뽑아낸 뒤 정제하여 백설탕을 만든다고 알려져 있으나, 알고 보면 사실은 정반대라는 것. 이렇다보니 거의 백설탕이나 마찬가지인 물건이다.법령상으로는 갈색설탕이라고 하며, 식품공전은 '당액 또는 원당을 정제가공한 갈색의 설탕'이라고 정의하고 있다. 과거에 가격은 백설탕이나 흑설탕보다 싼 편이었으나, 요즘은 그렇지도 않다. 주로 과실농축액을 담글 때 사용한다. 업계 관계자는 성분도 비슷한데 여러 가지 설탕을 만드는 이유는 바로 맛 때문이고, 황설탕은 감칠맛과 색이 진해 매실청 같이 색깔을 낼 때 좋다고 말했다.[1] 옛날에는 유통기한에 지난 설탕에[2], 색소를 첨가해서 황설탕을 만들기도 했다고 한다. 그래서 예전에는 황설탕이 백설탕보다 저렴했다. 참고로 설탕에 표백제를 사용해 백설탕을 만들기 때문에 황설탕이 백설탕보다 몸에 좋다는 것 역시 오해이다. 위에 나온 대로 황설탕 자체가 백설탕을 원료로 만든 물건이기도 하며, 백설탕이 하얀 이유는 설탕의 기본 색이 하얀색이기 때문이지 누런 설탕을 표백했기 때문이 아니다.
2. 관련 문서
[1] 백설탕에 열처리를 하면서 맛이 조금씩 변한다.[2] 요즘 설탕은 유통기한마저 없다.[3] 단 어디까지나 2형 한정이지 1형은 인슐린 자체가 없기 때문에 사탕과 주스 등 단 음식을 입에 달아야 한다.