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해외파 정통 셰프
1. 2018년 레시피
1.1. 우리집에 와규~
●재료
생강, 와규등심, 감귤, 다진마늘, 팽이버섯,
파프리카, 시금치, 대파, 후추, 소금, 간장,
식초, 청주, 맛술, 올리브오일, 참기름
●조리방법
1. 생강을 잘게 다진다.
2. 다진 생강을 물에 담가둔다.
3. 대파 흰 부분을 채 썬다.
4. 채 썬 대파의 일부분을 얼음물에 담가둔다.
5. 남은 채 썬 대파에 전분을 묻힌 뒤 기름에 튀긴다.
6. 튀긴 대파를 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
7. 와규등심에 후추과 소금으로 간한 뒤 석쇠에 올려 직화한다.
8. 감귤의 껍질을 벗긴다.
9. 간장, 식초, 물, 감귤즙, 감귤을 섞는다.
10. 냄비에 청주와 맛술을 넣고 끓인다.
11. 감귤간장소스에 끓인 청주와 맛술을 섞어 감귤폰즈소스를 만든다.
12. 석쇠에 구운 와규등심을 얇게 포 뜬다.
13. 포를 뜬 와규등심에 다진마늘을 바른다.
14. 와규등심에 팽이버섯을 올리고 돌돌 만다.
15. 와규등심에 채 썬 파프리카와 얼음물에 담가둔 파채를 각각 올리고 돌돌 만다.
16. 팬에 올리브오일과 참기름을 넣고 끓인다.
17. 와규채소말이를 접시에 담고 감귤폰즈소스를 뿌린다.
18. 깨를 으깬 뒤, 와규채소말이 위에 뿌린다.
19. 다진 생강과 잘게 썬 시금치를 와규채소말이 위에 뿌린다.
20. 기름을 두른 팬에 시금치를 볶다가 소금, 후추로 간 한다.
21. 끓인 올리브오일&참기름을 와규채소말이 위에 뿌리고, 볶은 시금치와 파채튀김을 곁들인다.
22. 와규채소말이에 후추를 뿌려 마무리한다.