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경력 41년의 중화요리의 대가
이연복의 중식 라이벌!
이연복의 중식 라이벌!
1. 2016년 레시피
1.1. 복 잡으러 왔단 닭
● 재료
고추맛 닭가슴살볼, 삼겹살, 표고버섯, 굴소스, 레몬, 양파, 달걀, 청주, 케첩, 설탕, 식초
● 조리방법
1. 끓는 물에 표고버섯을 삶는다.
2. 삼겹살을 적당한 크기로 썬다.
3. 적당한 크기로 썬 삼겹살과 고추맛 닭가슴살볼을 핸드블렌더에 넣고 간다.
4. 곱게 간 삼겹살과 고추맛 닭가슴살볼에 굴소스, 청주, 달걀흰자를 넣고 치대어 소를 만든다.
5. 삶은 표고버섯을 건져내 찬물에 헹군 뒤, 기둥과 윗부분을 잘라낸다.
6. 손질한 표고버섯 안쪽에 격자로 촘촘하게 칼집을 낸다.
7. 표고버섯 윗부분에 소를 올리고 감싼 뒤, 이쑤시개로 고정한다.
8. 소를 채운 표고버섯을 기름에 튀긴다.
9. 볼에 물, 케첩, 레몬즙, 설탕, 식초를 섞어 케첩소스를 만든다.
10. 양파를 잘게 다져 볼에 담아둔다.
11. 다진 양파에 굴소스를 넣고 마른 팬에 볶는다.
12. 마른 팬에 케첩소스를 넣고 졸인다.
13. 굴소스에 볶은 양파를 접시에 깐다.
14. 볶은 양파 위에 표고버섯 튀김을 올린다.
15. 표고버섯 튀김 위에 케첩소스를 뿌려 마무리한다.