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* 승리 요리 파란색, 패배 요리 빨간색
1. 2025년 레시피
1.1. 장슐랭 풀코스
● 재료올리브오일, 트러플오일, 고트 치즈, 밤잼, 마카다미아 아이스크림, 후추, 소금, 방울양배추, 버터, 마늘, 엔다이브, 딸기, 파스타치오 스프레드, 밤꿀, 고추냉이, 화이트 발사믹 식초, 그릴링 치즈
● 조리방법
1. 랩에 올리브오일[1]을 바른 뒤, 고트 치즈를 얇게 깔고 밤잼을 올린다.
2. 밤잼 위에 마카다미아 아이스크림을 올린뒤 동그랗게 모양을 잡아 냉동실에 넣는다.
3. 꽃등심에 후추, 소금으로 밑간을 한다.
4. 올리브오일을 두른 팬에 꽃등심을 굽는다.
5. 한입 크기로 썬 방울양배추를 기름에 튀긴다.[2]
6. 꽃등심에 버터와 마늘을 더해 굽는다.
7. 꽃등심 스테이크에 구운 마늘을 올려 레스팅한다.
8. 잘게 썬 엔다이브, 고트 치즈, 후추, 올리브오일을 섞는다.
9. 잘게 썬 딸기와 피스타치오 스프레드를 넣어 필링을 만든다.
10. 한입 크기로 자른 엔다이브에 피스타치오 딸기 필링을 채운다.
11. 접시에 고트 치즈를 올린 뒤 엔다이브 샐러드를 올린다.
12. 밤꿀, 올리브오일, 고추냉이, 버터, 화이트 발사믹 식초를 섞어 소스를 만든다.
13. 튀긴 방울양배추를 고추냉이 소스에 버무려 가니시를 만든다.
14. 사과를 더한 방울양배추 가니시에 그릴링 치즈를 갈아 넣는다.
15. 접시에 꽃등심 스테이크, 방울양배추 가니시를 담는다.
16. 차가운 마티니 잔에 아이스크림을 담고 바닐라 마카다미아, 트러플오일을 곁들인다.
1.2. 타코84
1.3. 캐비아 프린스
● 재료식빵, 버터, 단무지, 양파, 아보카도, 소고기 등심, 올리브오일, 라임즙, 마요네즈, 캐비아, 유자후추, 머스터드 렐리시, 보타르가
● 조리방법
1. 식빵의 테두리를 잘라낸 뒤 밀대로 얇게 민다.
2. 식빵 꽃[3]에 녹인 버터를 입힌 뒤 타르트 몰드 사이에 끼운다.
3.
4.
5.
6. 단무지와 양파를 잘게 다진 뒤 얼음 위에 올린다.
7.
8. 랩에 올라간 아보카도에 비프 타르타르를 얹는다.
9. 아보카도 비프 타르타르를 얼음물에 넣어둔다.
10. 올리브오일, 라임즙을 섞어 라임 비네그레트를 만든다.
11. 숟가락으로 캐비아의 모양을 잡아 그릇에 올린다.
12. 스쿱에 비프 타르타르를 넣고 모양을 잡은 뒤 타르트 셸 위에 올린다.
13.
14. 타르트에 마요네즈를 발라 접시에 올린다.