||<-3><tablewidth=100%><tablebordercolor=#555><tablebgcolor=#fff,#1f2023> 🌶️ 매운맛을 내는 물질 ||
| 고온에 반응 | <colbgcolor=#eee,#000> 프로펜설파이드 | 알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등) |
| 바닐린 유도체 | 캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신독극물 | |
| 저온에 반응 | 멘톨 · 장뇌 · 시네올 (쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향) | |
| Hydroxy alpha sanshool | |
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| CAS | 252193-26-3 |
| 화학식 | C16H25NO2 |
| 분자량 | 263.38 |
| 녹는점 | 63°C 에서 65°C |
| 끓는점 | 423.5±38.0 °C |
| 밀도 | 0.904±0.06g/cm^3(예상) |
| 용해도 | 15.06(예상) |
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1. 개요
상온에 고체 상태로 존재하는 유기 화합물이다. 상온에 백색 가루(밀가루 같은 질감)으로 존재하며, 녹는 점은 63도 정도다.2. 상세
자연 상태에서는 주로 산초와 초피같은 '운향과 산초나무속'의 식물을 가공해서 얻고 있다. 이 성분은 국소 지각 마비를 일으키는 경우가 있으며, 캡사이신과 같이 '높은 온도에 혀에 통각을 주는 매운맛'을 내는 물질이다.향신료로써 추어탕, 마파두부, 마라탕 등의 요리에 사용되고 있다.
이름에서 '산쇼올(Sanshool)'의 유래는 산초의 일본식 발음 산쇼(サンショウ)에서 유래되었다.