| 🍰유럽의 디저트 | |||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px)" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" {{{#!wiki style="letter-spacing: -1px;" | 갈레트 | 갸또 | |
| 구디 | 다쿠아즈 | 담수가레 | |
| 당근 케이크 | 돈두르마 | 로쿰 | |
| 뢰드그뢰드 메드 플뢰데 | 마들렌 | 마카롱 | |
| 머랭쿠키 | 메도빅 | 모차르트 쿠겔 | |
| 몽블랑 | 밀푀유 | 바바 오 럼 | |
| 바스크 치즈케이크 | 바움쿠헨 | 바클라바 | |
| 버터 쿠키 | 뷔슈 드 노엘 | 블랑망제 | |
| 비스코티 | 빅토리아 케이크 | 사브레 | |
| 살미아키 | 셈라 | 쇼트브레드 쿠키 | |
| 슈니발렌 | 슈바르츠발트 키르쉬토르테 | ||
| 슈크림 | 슈톨렌 | 슈트루델 | |
| 스콘 | 아이스크림 | 아포가토 | |
| 애플 파이 | 에클레르 | 엔사이마다 | |
| 오랑제뜨 | 오페라 | 와플 | |
| 자허토르테 | 젤라토 | 추르치헬라 | |
| 츄러스 | 카사타 | 카늘레 | |
| 카놀리 | 크레이프 | 크렘 브륄레 | |
| 크로캉부슈 | 크루아상 | 클라푸티 | |
| 타르트 | 타르트 타탱 | 트라이플 | |
| 트러플 | 티그레 | 티라미수 | |
| 파르페 | 파운드 케이크 | ||
| 판도로 | 퐁당 오 쇼콜라 | ||
| 프랄린 (벨기에) | 프랄린 (프랑스) | ||
| 피낭시에 | 핫 크로스 번 |
| 사블레 \textit{sablés}</math> |
| |
| 파르메산 치즈와 그린페퍼를 올린 사블레 |
| 곧 창립 130주년을 맞이하는 메르풀라르의 사블레 | 생미셸의 코코넛 사블레[1] |
1. 개요
Sablé프랑스에서 유래된 비스킷의 일종으로, 바삭한 식감과 버터의 풍미가 특징인 양과자.
올바른 표기는 '사블레'로, 프랑스어로 '모래가 뿌려진, 모래가 깔린' 등을 의미한다.
그 이름처럼 설탕으로 인해 모래알이 부서지는 듯한 식감에서 이러한 이름이 지어졌다.
2. 역사
세비녜 후작 부인(Marquise de Sévigné)의 편지에 따르면 이 쿠키는 1670년 '사블레 쉬르 사르트(Sablé-sur-Sarthe)'에서 최초로 만들어졌다.17세기에 이 살롱을 개최한 사블레 후작부인이 버터를 듬뿍 사용한 가토 세크(gâteaux secs)를 만들어낸 것에서 유래되었다고 한다.
3. 만드는 법
보통 찬 버터를 밀가루와 설탕에 섞어 질감이 빵가루나 모래와 비슷해지도록 반죽해서 만든다.비스킷과는 달리 버터나 쇼트닝, 박력분의 배합 비율을 거의 1:1로 맞춰 독특한 풍미와 식감을 만들어낸다.
현대의 제과에서 사블레라고 하면 부드러운 쿠키 반죽을 냉동고에 넣어 살짝 얼려 굳힌 후, 썰어내어 모양을 잡은 쿠키류를 보통 가리킨다.
그리고 위에 언급한 설탕의 모래알 같은 감촉은 썰어내기 전에 겉에 설탕을 묻혀 굽는 것으로 해결.
냉동고에서 반죽을 얼리는 과정만 해결된다면 짜내서 모양을 잡는 쿠키류와 비교하면 압도적으로 난이도가 낮기 때문에 초보자용으로 많이 추천되는 쿠키류다.
어원과 맛이 비슷한 설탕 쿠키로 '샌디(Sandie)'라는 것이 존재한다.
레시피.
이것은 시판 사브레와 모양이 비슷하게 만드는 레시피이다.
금이 덜 가도록 동그랗고 두꺼운 모양으로 굽는 방법도 있다.
4. 둘러보기
| 🍪 쿠키의 종류 | ||||
| 마카롱 | 다쿠아즈 | 마가렛트 | 버터 쿠키 | 사브레 |
| 쇼트브레드 쿠키 | 오레오 | 진저브레드 쿠키 | 초코칩 쿠키 | 포춘 쿠키 |
[1] 내수명은 'Sablés de Retz'.