1. 개요
Anti-oxidant/抗酸化劑공기 중의 산소에 의한 산화 과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며[1] 식품의 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 변색, 독성 발현, 녹이 스는 것을 방지할 목적 등으로 첨가하는 것. 산화방지제라고도 한다. 환원제와의 차이점은 산화 반응이 일어나지 않은 상태에서 환원 반응을 일으키는가의 여부이다. 이러한 항산화제는 공격을 받아 산화된 이후에 다시 환원되어 조직을 보호할 수 있도록 재생되므로, 활성 산소를 없앤답시고 과량으로 먹을 필요도 없다. 권장량을 섭취하는 것으로 충분하다.
2. 목록
사용 목적에 따라 나뉜다.- 수용성
- 에리소르빈산나트륨
- 아스코르브산(비타민C): 비타민C 같은 경우 일종의 radical inhibitor이기 때문에 항산화 효과를 나타낸다.
[1] 정확히는 원래 산화되어야 할 물질 대신 항산화제를 산화시키게 한다.