1. 개요
1. 개요
Semolina세몰리나는 듀럼밀을 제분해 만든 밀가루로, 정통 파스타를 만드는데 필수적이고 기본적인 재료다. 듀럼밀이 단단해서 과거의 제분 기술로는 곱고 부드럽게 갈리지 않았다. 그래서 입자가 크고 꺼칠꺼칠한데 현재는 다른 밀 품종 역시 이렇게 크고 꺼칠꺼칠하게 가는 것도 모두 세몰리나라고 부르기도 한다.
단백질 함량이 상당히 높다는 특징을 지니고 있는데 그래서 이탈리아의 빵이나 과자의 단단함을 강조하기 위해서 이 밀가루 품종을 쓸때가 있다.