1. 개요
생물가(生物價, Biological Value(BV))는 소화된 단백질이 얼마나 쓰였는지를 측정하기 위한 척도다. 흡수, 활용된 단백질의 양을 직접적으로 측정할 수는 없기 때문에, 단백질 대사부산물로 배설되는 질소를 활용하여 간접적으로 측정하는 것이다. 생물가를 구하는 공식은 '축적된 질소랑 / 흡수된 질소량'인데, 이를 구하기 위해서는 다양한 변수를 확인할 필요가 있다.생물가가 높을수록 똑같은 양을 섭취해도 많은 양의 단백질이 활용되며, 단백질의 섭취를 조절하여 콩팥에 가해지는 부담을 덜 수 있어서 질이 좋은 음식이라 할 수 있다. 식물성 식품은 동물성 식품에 비해 생물가가 낮은 경향이 있지만 가공 방식에 따라 생물가가 변동할 수 있다.
단백질의 종류는 다양하고, 그 중에는 스스로 합성할 수 없는 필수 아미노산이 있기 때문에 생물가만 따져서는 단백질을 충분히 흡수할 수 없다. 모든 종류의 단백질을 충분히 섭취해줄 필요가 있다. 동물성 식품은 식물성 식품에 비해 필수아미노산이 골고루 함유되어 있는 편이다.
2. 예시
3. 관련 용어
- 순단백질이용비(Net protein uitilization, NPU)
- 단백질효율비(Protein efficiency ratio, PER)
4. 출처
- 사이언스올: [과학백과사전] 생물가(biological value)
- 서울&: 생물가 높을수록 양질의 단백질 식품
- 한국콩연구회:콩의 성분조정
- 헬스조선: 고령자, 단백질 30% 더 필요… 많이 먹기보다 '생물가' 높은 식품 드세요
- MARK'S DAILY APPLE: Protein Powders: How Do They Measure Up?
[1] 가열, 발효 등의 과정을 거칠 경우 생물가가 동물성 식품과 비슷한 수준으로 상승한다.