1. 개요
부패하여 먹을 수 없게 된 음식을 말한다.상한 음식을 먹으면 식중독 등의 질병에 걸리기 쉽고 위장 등 장기에도 좋지 않은 영향을 끼친다. 따라서 상한 음식은 버려야 하며, 애초부터 음식이 상하지 않도록 잘 관리하는 것이 중요하다.
일반적으로 상한 음식은 그 특유의 쉰내가 난다. 빵과 같은 음식에는 곰팡이가 피기도 한다.
2. 관리
상하기 쉬운 음식은 냉장고로 넣고 식품의 유통기한을 잘 확인하여 그 이전까지 섭취해야 한다.찌개나 국, 볶음이나 구이 등 집에서 조리한 요리는 미리 덜어서 먹어 입 안의 미생물이 최대한 닿지 않도록 하고 틈틈이 음식을 데워 미생물의 활동을 억제하도록 한다.
특히 여름철에는 미생물의 활동이 활발해지기 때문에 특히 음식 관리에 신경을 써야 하며 상했다고 의심이 든다면 지체 없이 과감하게 버리는 것이 좋다.
3. 잘 상하지 않는 음식
잘 상하지 않는 음식을 보존식품이라고 한다.설탕과 꿀은 상하지 않는 식품으로 유명하다. 높은 당도가 세균의 수분을 빼앗는 삼투압 작용으로 세균이 말라 죽기 때문에 보관만 잘하면 절대로 상하지 않는다. 과일을 잼으로 만드는 것도 이런 이유에서다.