1. 개요
1. 개요
발효종은 밀가루와 물을 지속적으로 투입하여 내부의 효모, 유산균을 키우는 제빵 재료이다.유럽에는 독특한 균이 든 자체적인 발효종을 수십, 수백년간 키우며 독특한 맛을 내는 빵집도 있다.
종갓집의 씨간장, 씨된장과 비슷한 존재다. 씨간장, 씨된장보다는 훨씬 만들고 보관하기 쉬워서 개인도 집에서 키울 수 있지만 양을 유지하려면 매일 일정량을 제빵 등으로 소모해야 한다.
발효종을 밀가루 반죽에 이스트 역할로 투입시키면 사워도우 빵이 되며, 글루텐이 분해되어 글루텐 소화 능력이 떨어지는 사람들한테 좋다.