1. 개요
烤鸭掌오리 발바닥 구이. 고압장이라고도 부르며, 비쥬얼은 닭발과 비슷한 요리지만 조리 과정이 가장 잔인한 요리에 속해 현재는 금지된 요리법이다.
2. 재료
살아 있는 오리와 양념이 준비된다.3. 만드는 방법
만드는 방법이 실로 잔인한 편이라고 할 수 있는데, 미지근한 철판에 양념을 바르고 살아 있는 오리의 발에 양념을 쳐서 올리고 철창을 철판에 씌운다.이후 철판을 달구면 오리가 뜨거워 이리저리 철판에 뛰어다니게 되는데[1] 결국 오리는 괴로워 펄쩍펄쩍 뛰게 되면서 오리는 살아 있지만, 발바닥은 철판에 완전히 익게 된다.
오리의 발바닥은 잘라내어 접시에 올리고, 오리의 몸통은 다른 요리에 사용한다.
[1] 이렇게 해서 화상을 입어 갈라진 오리의 발에 골고루 양념이 밴다고 한다.