1. 개요
효모가 만들어내는 하얀색 물질. 하얀 곰팡이같이 생겼으나, 인체에는 무해하다.2. 상세
대부분의 발효식품에서 생기는 것으로, 주로 오래된 김치가 공기에 많이 접촉했을 때 많이 생긴다. 김치의 경우 발효는 보통 유산균이 하지만, 유산균이 이미 유기산을 많이 만들어낸 상태에다가 공기에 많이 접촉하여 산소가 공급되면 호기성인 효모가 증식하는데, 효모는 기존의 유기산을 분해해서 그 부산물인 하얀 골마지를 생성하게 되는 것이다.보통의 발효식품에 생기는 골마지는 인체에 무해하므로 하얀 부분을 걷어내고 씻어서 끓여 먹으면 된다. 하지만 골마지에 파란색이나 검은색이 같이 보인다면 그건 독성이 있는 곰팡이이니, 먹지 말고 다 버려야 한다.[1]
[1] 곰팡이가 눈으로 보인다면 보이지 않는 부분에도 이미 다 퍼져 있기 때문에 곰팡이의 경우에 전체를 다 버려야 한다.