서아시아·북아프리카 요리 | |||||||||
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" | 공통 | ||||||||
케밥 | 초르바 | 돌마 | 코프타 | 바클라바 | |||||
쿠브즈 | 참깨빵 | ||||||||
레반트·마슈리크·아라비아 반도 | |||||||||
라브네 | 마스코프 | 사문 | 하리스 | 사모사 | |||||
쿠지 | 마클루바 | 쿠나파 | 훔무스 | 맛짜 | |||||
캅사 | 클레이차 | 만사프 | 피데 | 무자다라 | |||||
무삭칸 | 할라(빵) | 비르야니 | |||||||
이집트·수단 | |||||||||
쿠샤리 | 바스부사 | 팔라펠 | 풀 | 키스라 | |||||
몰로키야(음식) | 하맘 마슈위 | ||||||||
마그레브·베르베르(아마지흐) | |||||||||
쿠스쿠스(식재료) | 타진 | 아타이 | 라블라비 | 하리라 | |||||
샥슈카 | |||||||||
튀르키예^1^ | |||||||||
까틀라마 | 괴즐레메 | 피데 | 피슈마니예 | 로쿰 | |||||
돈두르마 | 보르초그 | 튀르크 커피 | 이스켄데르 케밥 | 쉬쉬케밥 | |||||
이란·쿠르드·기타 | |||||||||
페르시안 러브 케이크 | 필라프 | 누가(과자) | 피티(음식) | 헬와 | |||||
라바시 | 난(빵) | 샤슐릭 | 파쉬막 | 캐비아 | |||||
아이란 | 잘레비 | ||||||||
※ 문서가 있는 음식만 표기 ^1^ 남유럽 요리로도 분류된다. | |||||||||
}}}}}}}}} |
아랍어: شَكْشُوكَةٌ
베르베르어: čekčuka
프랑스어: Chakchouka
스페인어, 포르투갈어, 이탈리아어: Shakshuka
영어: Shakshouka, eggs in hell
히브리어: שקשוקה
1. 개요
아프리카 북서부 마그레브 지방에서 먹는 아랍 요리와 베르베르 요리이다. "샤크슈카"라고도 부른다.2. 상세
마그레브 지역에서 먹는 계란으로 만든 음식으로, 반숙으로 조리된 계란[1]에 매운 맛이 나는 토마토 소스, 올리브유에 구운 마늘과 양파를 곁들인 요리이다.샥슈카 특유의 매운 맛은 하리사라는 마그레브 지역 특유의 고추로 만든 페이스트에서 유래하는데, 고추장과 그 제조 방식이나 용법이 꽤 비슷하다. 맛은 단맛이 빠진 고추장을 연상케 한다.
16세기 토마토가 아메리카에서 지중해 일대로 전파, 수출된 후 북아프리카와 아랍권에서 만들어진 요리 중 하나이다.
터키에서는 반숙 달걀 대신 스크램블된 달걀을 이용하기도 하는데, 이를 메네멘이라 한다.
이탈리아에도 비슷한 요리가 있다. 이쪽의 이름은 우오바 인 푸르가토리오. 연옥 안의 계란이란 의미로 미국 쪽으로 건너가 에그 인 헬
마그레브 유대인들이 먹기도 했는데, 이스라엘 건국 이후 1950년대와 1960년대 이스라엘로 이주한 유대인들에 의해 이스라엘로도 전해졌고, 이스라엘에서 인기 있는 국민 음식이 되었다.
3. 관련 문서
[1] 수란이나 반숙 계란후라이와 비슷한 식감이다.